当酒香透进你的心房

2018-02-08 20:42:17 米拓 507


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客家黄酒,或许是所有酒中最纯朴,最具乡土本色的美酒了吧。黄酒用糯米酿制而成,在乡村,几乎家家户户都会酿黄酒,它是女人们坐月子必不可少的美味,也是平常中家庭生活必不可少的佳肴。

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小时候最爱喝黄酒,爱到可以直接泡饭吃。在冬天的日子里,屋子外面天寒地冻,屋内其乐融融,一家人围着桌子,喝上一碗刚煮好的黄酒煮鸡蛋,所有的寒冷都被驱赶。不只是做好的黄酒好喝,制作的过程中,糯米饭团子也是我十分喜爱的。

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太阳尚好的清晨,啊嫲说趁天气暖和,要蒸糯米酿黄酒。糯米已经早早泡好,待大锅里的水烧滚烫后,啊嫲把洗好的大木桶放入锅中放好,接着我便帮忙把糯米一勺勺倒去木桶中,全部倒下去之后,满满的几乎要接近桶口。

      “放好后要打饭眼,蒸汽才会更好上来,糯米就比较快熟。”


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啊嫲说着便拿起一个长柄勺子,在糯米上面戳了好几个深深的洞口。因为糯米分量实在是太多,所以盖好木桶盖子后,还得在上面铺好毛巾,防止蒸汽的散发。心里想着又可以吃小时候爱吃的糯米饭团,便不免给炉子多添了点柴火。像是小时候贪吃的模样,为了能够快点吃上心爱的糯米饭,不肯离开炉子半步,不停地添点小柴,好让蒸汽快点融入木桶的每一处缝隙,融入糯米的每一寸肌肤。直到烤到小脸蛋通红,糯米才开始散发出独特的香味,夹杂着一丝木桶的清香。

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气味出来后也就意味着糯米饭差不多可以锅了,母亲便把准备好的簸箕放在了桌子,以备放凉糯米饭,糯米饭必须放凉,做出来的黄酒才不会酸。

“好了好了,糯米饭可以吃了。”

       迫不及待的我帮忙把糯米饭一勺勺舀出来,放在簸箕上。小时候吃糯米团子都是要往碗里倒很多红糖粉,然后用手把糯米饭弄成小小的饭团,就沾着红糖吃。如今,依旧是装了满满一小盆的糯米饭,白糖代替了红糖粉,糯米饭还是那个糯米饭,却再也吃不出小时那般的味道了。一簸箕的糯米饭,大人小孩吃到心满意足了,就准备洗糯米饭了。

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酒饼用于发酵,将洗过的糯米饭,混合磨成粉的酒饼,加入桶中用温水一起洗,洗过之后等一个钟沥干水,便放入桶中,盖子密封好,再用大棉被全方位覆盖紧紧裹住,这是为了让它保持高温度,酒就容易发酵,全部程序完成后,就只需静静地等上四五天。当酵母菌在糯米饭中肆意成长时,孩子们也忍不住馋,每天都要到那酒缸边去摸一摸,看一看,不停追问着什么时候才可以吃。

四五天一过,便可以除去大棉被,打开盖子,一阵醇香飘散开来,那酒香中混合着糯米的香味,那是属于客家独特的风味。新鲜的酒酿加入鸡蛋煮成鸡蛋酒,是月嫂们的最佳补品,也是客家人的待客之道,斟上一碗新鲜鸡蛋黄酒,是对客人们的尊重,也表现了客家人的热情之心。

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当酒香传来透进心房,我又想起在天寒地冻的日子里,昏黄的灯光下,亲人朋友坐在屋内,齐齐围在火炉旁,说些家庭琐事,身边趣闻,孩子们则躲在大人们的背后,玩着,闹着。偶尔打断大人们的聊天时,受到责骂的孩子们便调皮的跑开一边去。

      热腾腾的黄酒煮蛋端上来时,大人们开始纷纷赞着黄酒香,孩子们闻到酒香也都不闹了,赶紧跑了回来,安静地坐在小椅子上,等待着自己的那一份。炉火不那么旺了,但心里却更加暖了,星星之火照在大人孩子的脸庞,笑容不离那红彤彤的脸蛋,迫不及待的喝上一口,那是什么味道呢?大概是甜至心头的吧。

     那些沉淀在时光里的老酒,随着时间的流逝,越发的令人回味……

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