河南省非物质文化遗产——扶沟王氏烧酒

2018-02-09 09:08:52 米拓 340


(一)

        王氏烧酒,普通的再也不能普通的名字,这个普通的名字回答了酒祖是谁,从哪里来,怎样来的。传承六百年,历经十九代,王氏烧酒有了新的标签“河南省非物质文化遗产”,有了新的身份“传统手工酿酒技艺的活化石”。

          “河南省非物质文化遗产”涵盖广泛,“传统手工酿酒技艺的活化石”珍贵稀少,合二为一,王氏烧酒成为了周口乃至河南省的唯一。

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(二)

        好水好粮好气候才能出好酒。王氏烧酒符合这一定律。

        王氏烧酒原产地扶沟县白潭镇王村,坐落在一望无际的豫东平原,受黄河水、淮河水、贾鲁河水的滋养,高粱颗粒饱满、稻米壳少皮薄,小麦大小均匀,有中原粮仓的美誉。而白潭镇,因有潭,潭水日夜翻涌,清如白练而得名,传为龙脉之泉,人们聚潭而生,久而成镇。

        王氏烧酒的产地扶沟县,是全国商品粮基地县、全国绿色农业示范县、全国小麦生产基地县、国家级农业持续高效利用试验区、可持续农业发展试点县,农业基础雄厚,酿酒原料充足,品质优良。

        扶沟县属于暖温带大陆性季风气候,年平均气温14.4°C,年降水量611.4毫米,无霜期215天,四季分明、冷热均匀,千里沃野,无污染企业,天蓝碧水,是根据二十四节气种植作物的最佳地方。

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(三)

         王氏烧酒始祖王正,字大公,明朝红旗督总,曾跟随朱元璋征战南北,明洪武元年,王大公被分封到尉氏县一带。大公好酒,请风水先生寻宝地,从川渝请名师,烧酒自饮。大公敬酒师为上宾,帮其成家立业,促其传艺于王氏后人。

          清冽的泉水,丰腴的五谷、精湛的技艺,酿造出甘洌清醇、绵软柔和的佳酿。王氏烧酒的酒香随着贾鲁河的运粮船,飘向了京城。王氏烧酒由私家酒坊,成为贡酒,名震一时。王氏因酒发家,财旺丁兴,王氏的一个支脉搬往白潭酒坊居住,取名王庄。王姓后人对烧酒不断改良、不断完善、吐陈纳新,至第十八代王书占酿酒技艺日臻成熟。

           王书占先生酿制的“王氏烧酒”,以夫妻二人纯手工制作,自产的小麦、高粱,家中的深井水,经过做曲、润料、蒸馏、冷凝、窖藏等二十多道工序,产生了温润芳香,醇厚内敛的特征。

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(四)

        2017年的仲夏的清晨,雨后初晴,几位志同之友,慕名探访“王氏烧酒”。入白潭镇王村,一股淡淡的酒香飘来,不用问询,没有向导,酒香牵引着我们,拐弯抹角,在一处极具特色的院前站定。

        院墙上镶嵌了几十个酒瓮,十几棵翠竹直蹿云霄。更为让人吃惊的是门头上镶嵌的温家宝总理题写了“绿色家园”。大门的内厅,绿藤下的两只红灯笼格外醒目。院内的墙上几株凌霄花盛开,好似迎接来访的客人,墙上镶着一块石刻,上书:老酒坊遗址。院子的东南角,是一口老旧的烧锅,烧锅后面的屋子里埋着几十口大缸,被用来做发酵池。因为时令的原因,当时并没有酿酒,没有品尝刚出锅的烧锅有点遗憾。

         王书占先生邀我们正堂落座,叙述了王氏烧酒的发展史、工艺改良、原浆窖藏,谈到了传统的酿造技术和非物质文化遗产的申报,少许的艰辛,多半的喜悦。王先生一一向我们介绍了博古架上存放的近几十年来各个时期的酒瓶及其设计理念,如此用心、如此精妙,真的为这个年近八十的老者点赞。

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(五)

        移步厅堂下的酒窖,我们被一排排千斤重的大酒缸震撼,我们被妙不可言的酒香陶醉,我们惊奇于酒坛子外面厚厚的菌衣。抚摸着三百多年的酒坛,一股股清凉力穿脊背。王书占先生打开一缸五年前存放的烧酒,顿时,我们的鼻孔被一股芳香笼罩,王先生提出一舀,酒香压过了菌子的香气,弥漫在整个酒窖中,令我们魂不守舍。倒入玻璃杯,淡黄色的液体如同泡过腊梅花的茶,呷了一口,不辣不燥,温润柔和,沁人心脾。回想李白被酒俘虏,以酒为生、以酒为诗的潇洒,看看眼前王书占先生做酒翁、当酒工的快意,真的相信酒有魔力。

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  (六)

        那黑底金字的牌匾,那红绿相映的庭院、那迎风飘舞的凌霄花,那随风飘散的酒香、那一缸一缸的新酒老藏,那位黑发童颜的老者,与王氏烧酒紧紧相依。那汩汩酒香时常引逗着我们的味觉,挥之不去。

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  (七)

王氏烧酒,有空还去看你,嗅嗅远古的气息,品品传统的手艺。

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