红粬酒的制作方法

2018-03-05 19:25:31 米拓 408

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                                 自制红粬糯米酒

发酵地域:泰顺西旸,发酵时间:2018年3,发酵室温:10-20度

一、酿醉美红粬酒的知识

小组分工:4-5人一个小组,陶瓷酒瓶16斤,瓶装2斤糯米,4斤水,0.36斤红粬

把容器洗刷干净后再用开水消毒,控干

糯米、当年新糯米

红粬:红粬是一种由红曲霉菌发酵米而来的药物

溶剂:纯净水,带温度的井水最佳

配比:原料的配比:糯米:红曲:水=100斤:18斤:200斤)

程序:糯米浸泡→沥干→桶蒸→冷却→搅拌发酵→过滤→榨酒→换坛封藏

时间:每年的十月初十酿酒节,或大雪节气。

二、酿醉美红粬酒的程序

1、气候室温:农历10月以后,以20度为最佳  ,蒸糯米时候把0.36斤红粬放进酒瓶。

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2、选米淘洗:冷水浸泡2小时,水层约比米层高出20厘米。浸泡标准是浸透为宜,用手能碾碎。淘洗标准是淘洗至洗米水变清澈。

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3、上甑蒸熟 :饭甑,加盖,蒸30-50分钟。 家里作坊:电饭锅里煮,倾斜锅能看到水就行。

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4酒缸选定:把4斤水(自来水)0.36斤红粬放到做酒的玻璃罐里(如果有陶瓷酒坛是最好)备用。

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5、散热测温: 饭蒸好后倒出来, 炊熟后把米饭摊在米筛上上散热到35度左右(没有温度计,手拿糯米不烫手)。

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6、酒耙打酒:促进发酵,,并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。每天“耙”一次,要用干净的筷子搅拌米饭,把米饭等压下水面,使其更均匀地发酵

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7、酒糟分离:暖冬,大约6-7天后,而寒冬,经2025天发酵(天气太冷要30-40天)  发酵缸盖上能透气的竹簸箕(注意不能密封),发酵完成后,将酒过滤,除去酒糟,酒糟也是调料品。

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8、澄清陈酿:经30天左右,即可开坛提酒。 灯红:储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色(灯红酒绿),成为醇厚芳香的美酒。另外酒缸存放,放在干燥阴凉处进行陈酿,一般可陈酿13年。

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第六天装瓶, 酒味浓郁, 喝自己酿的酒 还是很有生活乐趣的。

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