原来“酿酒,是一件顺应天时且很讲究的事儿

2018-07-20 17:08:23 米拓 716


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当下,正值盛夏,

高温开始席卷大地。

炎炎夏日,

在人们感叹“全靠西瓜、空调和Wifi维持生命”的时候,

对于中国老八大名酒之一的古井贡酒来说,

顺应天时,

为酿造上等美酒做准备的重要时间节点。

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每到夏季,

古井贡酒制曲生产不仅不能松懈,

工作反而比往常更艰巨。

带着好奇,小编来到古井贡酒酒厂高温曲房。

在气温高达65℃的曲房里面,

一位制曲工告诉小编:

“要想做出最正宗的伏曲,

必须要在盛夏最高温的季节完成。

此时,高温有利于微生物的生长,

这些微生物混入曲块分泌出大量的酶,

加速淀粉、蛋白质转化为糖分。


1

曲为酒之骨:

夏有“伏曲”,秋有“菊花曲”、春有“桃花春曲”。

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不同季节踩的曲有不同的特点,

因而白酒传统工艺十分讲究踩曲季节。

《齐民要术》说“七月上寅日作曲”,

说明“伏曲”确是古法。

古井制曲人把大自然神奇微生物为我所用,

除了赶制三伏天的“伏曲”,

也在菊花开时,赶制“菊花曲”,

桃花盛开时,赶制“桃花春曲”。

原来,借助四季天然温度和人工制曲,

酒,才更浓香!


2

夏眠的窖池:一杯敬朝阳,一杯敬月光,一杯为秋酿。

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通过深入采访,小编了解,

夏季历来是酒厂“放暑假”的时候,

因为夏天温度过高,

不利于口感醇正的酿酒生产。

在酿造生产中,

古井贡酒将自然规律与酿酒规律科学结合,

研发出酿制美酒的秘诀——“压池子

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每年的夏季,

古井贡酒酿酒车间全面停工,

进入长达120天的发酵期

经过一个夏季的休养生息,

每年秋季举行开酿大典时刻,

唤醒沉睡一季的窖池,

酿造一年中最好的酒,

称之为“秋酿酒”。

秋酿酒醇厚丰满,风格幽雅怡人

是不可多得的酒中极品。

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原来,

压池子工艺的使用,

避开了夏季高温对酿酒生产不利影响,

使大曲酒生产工艺更适应自然规律变化,

美酒,才更醇厚浓香、优质稀缺。


3

千年酒脉传承:天地同酿、匠艺合一土陶酒坛窖藏图片关键词

所谓天地,是大自然赐予不可复制的资源,

小编来到国家AAAA级景区“古井酒文化博览园”发现,

原来,

古井贡酒不仅酿酒环境得天独厚,

而且自公元196年传承至今,

拥有中国白酒界文物最多、体量最大、

历史最为悠久的四大国保历史遗产:

北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清酿酒遗址

所以,有历史文化的酒,也更有厚度。

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在古井贡酒看来,

所谓酿酒,

本就是一件顺应天时、

取地利之便、

聚日月之精华的乐事。

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