自制酿酒器具

2018-07-29 14:18:11 米拓 529

前期,小编介绍了珍珠红酿酒器具的一对组合——量饭铲和装饭漏斗。本期,小编为大家介绍这对组合的放大版——挡饭板与不锈钢箩。

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器具的外形

挡饭板,底部为环形,直径48公分,恰好可与发酵缸的缸口镶嵌,上接一块半圆弧形不锈钢板,高30公分,由食品级不锈钢制成,安全、稳定、可靠。

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不锈钢箩,观其名即可得,为不锈钢材质,箩筐形,两侧有耳便于提拿,直径46公分,高为26公分,筐体布满均匀细孔。

 

器具的功能

挡饭板的功能就是挡饭,避免装饭入缸时饭粒撒漏于外。其底部环形的设计,方便卡于酒坛口,不至松动,而上接半圆弧形的不锈钢板,则是为了挡住米饭,使其顺利入缸。功能与装饭漏斗类似,所以挡饭板有时也称“大漏斗”。


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不锈钢箩,是盛待装缸的米饭用的。除盛米饭外,还用它盛完成浸泡的大米,以供纯净水冲洗,直至米粒无米浆、无杂质,每筐可装约50市斤大米。

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这是一对放大版的量饭铲与装饭漏斗,可以看出,两组器具的作用大致相同。不同的是,量饭铲和装饭漏斗是供发酵小坛专用,而挡饭板与不锈钢箩,则属发酵大缸专用。

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器具的用法

米饭拌曲完毕,置不锈钢箩于拉车上,酿酒师将饭装入箩中,装满后,运至经洁净处理的发酵大缸前,在缸口处装上挡饭板,就可以端起钢箩对准挡饭板底部,倾倒,直至饭粒全部入缸。

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挡饭板和不锈钢箩的职责,就是盛饭、入缸。

 

器具的材质

挡饭板、不锈钢箩,都是由食品级不锈钢材质制成。什么是食品级不锈钢呢?它还有另一个名:316不锈钢。这种不锈钢因含有Mo元素,性质稳定,具有强大的耐蚀性,耐高温可达到1200-1300度,在苛酷的条件下不会溶出铅、铬等其他有害元素,符合国家食品安全标准。

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但也因316不锈钢的优异属性,其价格居高不下,增加了生产成本。

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珍珠红在保持返祖古法酿酒的同时,一直力求创新,不断升级酿酒设备,保证安全可靠地酿造出高品质的、真正纯的好酒。

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