自贡窖皿陶业有限公司
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  • 酿酒原料豌豆(GB/T 10460-2008)

    本期国家标准围绕酿酒豌豆国家标准展开①基本规定1.范围本标准规定了豌豆的术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法。检验规则、标签标识以及包装、储存和运输要求。本标准适用于收购、储存、运输、加工、销售的商品豌豆2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的...

    2017-11-07 bdf518 1

  • 酿酒用辅料的使用原则

    酿酒用辅料的使用原则 辅料的使用与酿酒的产、质量密切相关,因酿酒工艺、季节、淀粉含量、酒醅酸度等不同而异。酿酒习惯称粮糠比,实际应为糠粮比,即辅料占投粮的比例,具体用量举例如下:浓香型大曲酒为22%左右,酱香型茅台酒辅料较少;一般手工操作的麸曲白酒为...

    2017-10-24 bdf518 46

  • 酿酒辅料之鲜酒糟

    酿酒辅料之鲜酒糟 传统固态发酵白酒生产中产生的废酒糟量很大,除可以继续用作酿酒的辅料(填充料,鲜酒糟干燥后使用)外,还有大量的要做处理,如何合理利用酒糟已成为酿酒界需要面对的现实,实现从“资源一产品一废弃物一再生资源一再生产品”的良性循环,是当今“节...

    2017-10-24 bdf518 12

  • 酿酒辅料之稻壳

    酿酒辅料之稻壳 稻壳又名稻皮、谷壳、砻糠,南方多称为糠壳,是水稻大米籽粒的附属物,根据外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚,壳质较硬;短瓣稻壳皮薄,壳质较软。因为稻壳是酿制大曲酒的填充料,所以不能太细,一般脱粒后为2〜4瓣使用较好(因细壳中含大...

    2017-10-24 bdf518 9

  • 酿酒原料之豌豆

    酿酒原料之豌豆 豌豆因蛋白质含量高,不是酿酒的好原料,有些酒厂用它来制曲,过去洋河酒厂制曲用的原料,豌豆占10%;清香型汾酒厂制曲,豌豆占40%。豌豆中含有丰富的香兰素等酚类化合物,可能在白酒香上有所作为。研究表明:豌豆中2-甲基-3■乙基吡嗪、2-...

    2017-10-23 bdf518 11

  • 酿酒原料之马铃薯

    酿酒原料之马铃薯  马铃薯又名洋山芋、土豆。目前,我国已在22个省、市、自治区种植马铃薯533.3万hm2左右,总产量达8000万t,约占世界总量的26%,是世界马铃薯第一生产大国。马铃薯的淀粉颗粒较大,较易糊化,固态发酵使用马铃薯酿酒,辅...

    2017-10-23 bdf518 23

  • 酿酒原料之木薯

    酿酒原料之木薯 木薯又名树薯,有野生和人工种植及苦味和甜味木薯之分,大戟科木薯属植物。木薯是全球三大薯类作物之一,种植面积仅次于马铃薯,大于甘薯,全球有6亿多人口以木薯为生。我国南方的广东、广西、福建等地盛产木薯。木薯具备独特的生物学适应性和经济价值...

    2017-10-23 bdf518 18

  • 酿酒原料之甘薯

    酿酒原料之甘薯薯类原料主要包括甘薯、马铃薯、木薯、山药等。1.甘薯甘薯是旋花科甘薯属的一个重要栽培种,为蔓生性草本植物,又名山芋、甜薯、红薯(南方)、番薯、地瓜(北方)、红苕(南方),按肉色分为红、黄、紫、灰4种,按成熟期分为早、中、晚熟3种。甘薯中含2%〜7...

    2017-10-23 bdf518 1