酿酒知多少——葡萄酒小测验

2017-11-06 09:05:21 bdf518 59

不知你可曾思考过,这杯中美酒究竟是从何而来?继之前的“葡萄藤葡萄园”小测验,今天再让我们来看看关于酿酒的那些事儿……

水滴分割线

Q1: 桃红葡萄酒基本上是用以下哪种方式进行酿造的?

使用桃红葡萄品种,压榨得到桃红色葡萄汁来进行酿造

使用红葡萄品种,将葡萄汁与果皮进行短时间的浸渍接触

红葡萄酒白葡萄酒混合后进行陈酿

在红葡萄酒泥(Lees)上浸渍白葡萄酒,以萃取出桃红色泽

水滴分割线

Q2: 以下哪项物质不能用于酿造酒所需的澄清剂?

羊毛

公牛血

鱼鳔

蛋清

水滴分割线

Q3: 白葡萄酒常见的发酵场所和发酵温度分别是?

不锈钢罐,15摄氏度

不锈钢管,30摄氏度

橡木桶,5摄氏度

橡木桶,87摄氏度

水滴分割线

Q4: 对于使用“香槟法(Champagne Method)”酿造的起泡酒来说,进行第二次发酵的场所是?

葡萄果实中

橡木桶中

不锈钢罐中

酒瓶中

水滴分割线

Q5: 以下哪个经典产区会使用整串葡萄来进行二氧化碳浸渍发酵?

罗蒂丘(Côte-Rôtie)

博若莱 (Beaujolais)

玛歌(Margaux)

教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)

水滴分割线

Q6: 大多数红葡萄酒和少数白葡萄酒会经历“苹果酸乳酸发酵(Malolatic fermentation)”,此过程期间会发生哪些反应?

额外添加苹果酸和乳酸,用于将葡萄酒中的糖分转换为酒精

葡萄果实中口感较酸的苹果酸被转换为口感更柔顺的乳酸

在果皮的浸渍作用下,葡萄酒的颜色会变得更深

产生二氧化碳,并被酒液吸收,从而产生气泡

水滴分割线

Q7: “Appassimento”是指哪种酿酒过程

对于“Recioto甜酒”和“Amarone阿马罗内”葡萄酒,在第一次倒入酒坛子罐(Racking)结束后,较年轻的葡萄酒会在酒泥上继续进行发酵

酒泥陈酿白葡萄酒达12个月以上的时间,使其呈现橙色

使用在草席上风干数月的葡萄果实来酿造甜酒

提前终止发酵过程,使葡萄酒中有糖分残留

水滴分割线

Q8: “American white”、“Quercus petraea”和“Russian”是指什么?

指酵母的种类

指澄清剂的种类

指腐败细菌的种类

指橡木桶的种类

水滴分割线

Q9: “Riddling”是指哪项酿酒工艺?

在酒泥陈酿过程中,缓慢移动橡木桶,使酒液与果皮接触得更为充分

烤制橡木桶,以使葡萄酒得到更多的烟熏风味

将葡萄酒中的沉淀从瓶底转移到瓶颈处

在发酵前,通过脚踩葡萄以得到所需的葡萄汁

水滴分割线

Q10: 什么是“saccharomyces cerevisiae”?

是用来制作橡木塞的树木品种

是用于发酵葡萄酒的酵母种类

是让葡萄酒产生橡木塞污染气息的细菌

  D. 是酒泥(Lees)的学名