有机葡萄酒酿造

2018-02-04 10:18:59 米拓 239

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随着社会现代化以及工业的日益发达,人们在食衣住行方便了之后反而更加追逐原汁原味。比如,食材要非基因转加工、水果要原产地直送、连葡萄酒现在都开始追逐有机葡萄酒。那到底什么是有机葡萄酒呢?还有听过“生物动力法”酿造吗?今天堂姐带大家听听干货、涨涨知识咯。


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其实每个国家或者区域都有属于自己的有机农业认证。一般来说,我们可以从几个方面来讨论什么是有机葡萄酒。




有机葡萄园

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首先,酿造有机葡萄酒的葡萄必须是从一块有机认证的葡萄园所长出。尤其葡萄酒中所讲究的风土(Terroir)是很强调土质、气候和地理位置所以有机葡萄园更能呈现出当地风土带给葡萄酒的纯粹。


在有机葡萄园的规范上,主要要求葡萄园的永续发展。最关键的核心就是不使用人造化学物质,而且注重维护葡萄园的自然生态。一块有机葡萄园必须进过多年的有机耕种,使土壤恢复能量。


在葡萄的肥料使用上面,仅仅使用天然物质肥料,比如动物的排泄物或则植物肥料。严禁使用化学农药、除草杀虫剂等会对葡萄园土质造成伤害的物质。所以在有机葡萄园内,常常能看到动物在园中漫步、也可以看到四处种植的花卉等代表土地肥沃的象征。


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葡萄种植

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葡萄藤的种植按照大自然的节气来生长,不以追求高产能而外加人工的方式来加量。而在葡萄收成时,过程以温柔的人工采摘为主。减少机器对葡萄园生态的破坏。


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葡萄酒酿造

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有机葡萄酒多采用天然酵母进行发酵,更会以原生酵母为主使得葡萄酒更具有产地的风味。而在酿造过程中不加糖或者其他的人工添加物(比如调整酸度)。也不添加人工二氧化硫等防腐物质。如果真的必须有少量的二氧化硫使用,也必须在标准质以下,而且在背标上加以备注。在葡萄酒最后的澄清步奏,通常自然酒不会过滤。而传统有机葡萄酒则以蛋白滤清酒中的悬浮物质。






葡萄酒包装

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基本上有机葡萄酒的酒瓶包装只能采用可回收或可分解的环保包材。通过以上所有规范的葡萄酒,最后则会在葡萄瓶口或瓶身上标上有机认证。


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生物动力法理念


生物动力法可以说是有机葡萄酒酿造的进阶。生物动力法将整个种植区域视为一个整体。强调的是生态系中物种的多样性。通过研究大地节气、日月生辰变化,在合适的时间施与相应的引导(比如插支、施肥、灌溉、采摘等),以此来增强动植物的活力。


生物动力法最早是由奥地利哲学家鲁道夫斯坦纳 (Rudolf Steiner) 在1924年所提出。提出的原因是因为当时采用有机农业的一群欧洲农夫发现土壤生命力下降。在研究过后,鲁道夫斯坦纳主张把动植物、生态环境和地球运行与星辰变化视为一个活的有机体。倡导完全回归自然的一种有机务农法。


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“大自然一直不断的在我们耳边传递生命的秘密。这些我们以往不理解的声音,现在却成为自然界中最有力量的语言” 

-鲁道夫斯坦纳





生物动力法补充

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生物动力法主张,好的农耕方法必须要能增加土壤中的微生物和蚯蚓。这样就能活化土壤。在活化土壤的一个配方中,比较知名的配方是将牛粪填入牛角,然后埋入土中過冬。在这段期间,肥料吸收了大地的精华。在第二年的施肥过程中,再将一盎司的牛粪从牛角中挖出,混合三加仑的雨水不断的搅拌。在搅拌过程中,还要加上农人对天地万物尊重的意念。最终把搅拌好的肥料灌溉在葡萄园内。听说这样可以活化整个一英亩的农地。


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另外,鲁道夫斯坦纳也提出太阳、月亮和其他星球对地球以及上面生物的影响。他的其中的一个跟随者Knnberton Hills透过研究星辰变化,发展出一套年历。将植物的根、茎、果、花分为四种日子,并详细的指出在特定的日子(时辰)来做去叶、接枝、采摘、灌溉等均有很好的效果。这个年历就是知名的生物动力年历。爱酒之人甚至会按照这个年历来决定什么时候开酒喝。


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生物动力法的实验。在不同的日子(果日Fruit Day,根日Root Day,花日Flower Day,叶日Leaf Day)收成的小萝卜是不是差异很大呢?





常见的有机认证


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欧盟有机认证:致力于欧洲各国间的有机农产品规范标准。农产品的有机成分含量必须在95%以上才可以在产品上打上这个标签。



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 法国有机农业认证:这个标线代表该有机产品95%以上的成分必须为有机成分,而且必须在欧盟范围内生产或加工、而且必须每年认证一次、并采取不预警抽检。非常严格。



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国际生物动力有机认证:通过生物动力法所种植的农作物的表彰。这个是有机的升级版认证,更在意农产品生长的过程是否配合天地运行与大地节气。提供农作物大自然体系中最完整的能量。



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西班牙有机认证:西班牙的各个产区皆制定严格的审查标准,而为此建立监督委员会进行审查。因此每个地区都拥有各自的标示。



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澳洲有机认证:按照澳大利亚国家的有机生产标准制造。所有产品皆可溯源。



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美国有机认证:按照美国农业局有机农作方式耕种。所有葡萄和葡萄园皆为有有机认证标准。