春节期间各种葡萄酒配餐指南

2018-02-12 10:34:40 米拓 813

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过年了,今年葡萄酒是主角,葡萄酒相对而言,酒精度低,时尚健康,品味高雅,受到许多朋友的喜欢。春节期间走亲访友,葡萄酒也是最好的礼品,然而,虽然说适量饮用葡萄酒饮用葡萄酒有益于身体健康,但是,我们还是需要适量。而且葡萄酒最大的功能便是与餐搭配,大家可以趁着春节期间各类美食,尝试着跟各种葡萄酒进行搭配一下,看看是不是更美妙,我们将一些国际主流品种配餐在这里总结与大家分享一下。


 

霞多丽:Chardonnay

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这个品种在不同气候类型有不同的风格,我们可以根椐不同的风格搭配不一样的食物,从大的来说,无橡木桶酒坛子风格的霞多丽,可以搭配新鲜的生蚝、一些清淡的鱼类,大部分清蒸鱼都适合与霞多丽搭配。有橡木桶风格的葡萄酒大多会出现一些香草、奶油的感觉,所以,选择食物上可以搭配一些奶油酱类的食品,或者丰厚的白肉。例如红烧鲍鱼、红烧肉等。而且我会认为南方喜欢吃的白切鸡或者客家隔水蒸鸡也是非常适合与霞多丽来搭配的。

长相思:Sauvignon Blanc

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清爽而清新的长相思在白葡萄酒里面是我的最爱,她如一股清流,那种春天的感觉,酸爽的柑橘类气息吸引着诸多爱好者。所以,长相思搭配菜式要注意保持她的那种清新自然的感觉。所以,干型的长相思,活生蚝当然是首选、高酸食物也非常适配、诸如山羊奶酪、清蒸鱼类更是不在话下,看样子,长相思还是一款适应性很强的品种。在波尔多等地,长相思会与赛美蓉调配酿成甜酒,比如贵腐酒,这个时候当然可以选择搭配一些甜品、极品的可以选些鹅肝酱、喜欢奶酪的可以配个羊乳干奶酪之类的非常棒。

赤霞珠:Cabernet Sauvignon

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绝大多数喜欢喝葡萄酒的人都选择过赤霞珠,我想许多人年夜饭的餐桌上放的都是赤霞珠,这款高酸高单宁重酒体的品种风靡全球不是没有道理的,因为其风格浓郁厚重,单宁强劲有力、代表着葡萄酒里面的力量与持久,是一款男性的酒。所以,他的这种风格,便非常适合搭配些厚重、油腻的红肉。如牛肉、羊肉等。而且,春节餐桌上但凡有红肉类,都可以用赤霞珠来尝试下。西餐里面,还可以搭配强烈的奶酪与原味的巧克力。

黑皮诺:Pinot Noir

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黑皮诺的皮比较薄,没有那么强烈与厚重,但是绝对非常优雅,有着一种动态的美。黑皮诺的单宁撑不起厚重的蛋白质丰厚的红肉,但是可以与一些油质的鱼类、中等重量的肉来进行搭配。例如烤鸡翅、北京烤鸭、广东的烧鹅等禽类食品,烟熏三文鱼、红烧鱼类、椒盐或者美极的虾类搭配黑皮诺感觉也是不错的。西餐里面一些果酱也可以与黑皮诺来相配。

雷司令:Riesling

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说起雷司令,很多朋友说,我喜欢汽油味,是的,老的,成熟的雷司令会有些类似于汽油的味道,但是,雷司令的汽油味可能是他的特征,可以大家喜欢雷司令的原因很大程度上是因为丰富的花香、柠檬、桃子、杏等丰富的水果香,还是蜂蜜、葡萄干与矿物质等特征。所以雷司令在阿尔萨斯被称为王者,在德国更是举足轻重,是这些地方的代表性品种,当然新世界里面也涌现出许多灰出的雷司令产区,象澳大利亚、新西兰、美国都有风格各异的雷司令,而且作为搭配采式来说,可能雷司令更能与我们中国菜相配,我感觉雷司令可以与大部分湘菜与川菜都可以与雷令令相配,比如农家小炒肉、比发说回锅肉,再如一些油质的白肉,如鱼肉、烤猪肉等。一些辛辣的菜式与雷司令相配总是没错的,半干型或者半甜型那就更佳了。

琼瑶浆:Gewurztraminer

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荔枝的香气是琼瑶浆的典型特征,这个葡萄品种酸度比较低,酒体比较重,浓郁度比较高。在配餐上与雷司令有些类似,比如一些厚重的白肉、烤猪肉、烧鹅类都可以。也有试过与一些特殊的野味搭配别有一番风格。山区有野味尝试的可以来试下。

麝香葡萄:Muscat

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著名的小甜水ASTI的品种正是麝香葡萄,很多人会问我吃四川的麻辣火锅配什么葡萄酒,我都会建议配个意大利的Moscato d’Asti,因为这个酒的甜味刚好可以综合辣味。麝香葡萄香气浓郁,有着非常美妙的花香。如金银花、桔子花等。干型的麝香葡萄配些细腻的白肉、芦笋、红烧鸡类都非常不错。我们家乡的小炒乌骨鸡相配就不错。有些麝香葡萄酒做成加强型的葡萄酒,象西班牙的一些雪莉一样的甜,甚至可以浇在冰激凌上吃。当然也可以搭配一些甜点。

灰皮诺:Pinot Gris/Pinot Grigio

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灰皮诺可以酿成不同甜度的酒,往往香气比较温和,大多数灰皮诺带来清雅的花香、梨、苹果与柑橘的感觉,配些烘烤的白肉、咸肉、鸡肉类都没有问题。

白诗南:Chenin Blanc

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白诗南也有着清雅的花香,但香气比较适中,有干草的感觉、有些白诗南会出现苹果、湿羊毛的味道。喝白诗南的机会不是太多,大多数白诗南高酸,中等酒体,可以酿造干型到甜型等系列葡萄酒。西餐里面配些山羊奶酪与苹果派比较多。中餐里面,干型的白诗南搭配我们南方的清蒸鱼类完全没有问题。

美乐:Merlot

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也许大多数人喝的第一口葡萄酒就是梅乐,因为很多酒商会认为,这个品种的皮比赤霞珠更薄,单宁柔顺,适合初饮者。梅乐有着非常好的李子、红色浆果与黑色水果味道,或许也带着少许草药的感觉,经过橡木桶的梅乐会有黑色巧克力与太妃糖的味道。梅乐很多时候也会与赤霞珠进行调配,适合配大多数烤肉、烤鸡与羊肉,清淡的梅乐特别适合与中国的小炒类搭配,味重的地区尤其如此。

品丽珠:Cabernet Franc

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品丽珠在波尔多左岸虽然是个小角色,但是在波尔多右岸却越来越重要。这个带着青椒味道与辛香感觉的葡萄酒,也有着草本味,甚至大多数时候会有一些铅笔蕊的感觉。很多时候我会认为许多波尔多葡萄酒会带有一些灰质感是由品丽珠带来的。有些时候品丽珠也会呈现出一些牛奶巧克力与水果糖的味道。适合搭配油性的鸭子、烤肉类,喜欢牛肉的朋友也可以尝试胡椒牛排与品丽珠搭配,看看是不是更美丽。

金粉黛:Zinfandel

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这个打着很重的美国烙印的葡萄品种,有着强烈的蓝莓、果浆、樱桃饼的感觉,辛香料的味道很足。有时候还有些红茶的感觉。能够配大多数湘菜与川菜,也有些朋友喜欢配烤鸭、野味。浓郁的金粉黛与黑巧克力相配也是不错的。

佳美:Gamay

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年前大家买的薄若莱新酒如果没有喝完的话,在春节期间都喝完吧,这款葡萄酒正是佳美酿造的。这款有着浓郁水果糖与泡泡糖味道的葡萄酒,带着一些甘草、甜草药与樱桃的味道。是法国薄若莱的代表。配些香肠、火腿与鸡杂感觉非常棒。

西拉:Syrah/Shiraz

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西拉在澳大利亚与法国北隆河的表现非常杰出,浓郁的黑胡椒、黑莓、野生草花的味道,咸肉、皮革的感觉。在澳大利亚出品的西拉会带些本地常见的桉树叶的味道。喜欢喝澳洲酒的朋友,你们买的葡萄酒大概里面多半都是西拉。过年的时候,配些炖咸肉、野猪肉、野味,羊肉都是非常不错的选择。西拉总的来说比较浓郁,大多时候吃黑椒牛排都非常配西拉。

歌海娜:Grenache/Garnacha

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法国南部有许多歌海娜与西拉调配的葡萄酒,甚至在教皇新堡,有100%歌海娜酿造的葡萄酒。歌海娜有着丰富的李子、覆盆子、甜草药、泥土的感觉,也有白胡椒、黑橄榄的味道,配些兔肉、鸡肉、以及一些炖肉都是不错的。

添普拉尼洛:Tempranillo

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在西班牙,添普拉尼洛是代表性的品种,也是西班牙葡萄酒的骄傲。这个带着李子、草莓的葡萄酒,在传统上会在美国桶中发酵,带来椰奶、香草、摩卡咖啡与烤面包的感觉。配些烤肉类食品,如烤鸡、烤肉都不错。

桑娇维赛:Sangiovese

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在意大利的托斯卡纳,你可能时常喝到这个葡萄酒。特别象经典奇昂帝、布鲁耐罗蒙塔奇诺等葡萄酒,有着许多经典好酒。他的花香、皮革味、泥土的香气,红色浆果的味道、紫罗兰的香气、草药的感觉,带给葡萄酒迷人的色彩,让喜欢的人络绎不绝。而当地出品的一些小牛肉,自然是当地最好的食材,搭配这个品种更是一绝。熏肉、炖牛肉、野猪肉更是搭配本品种的上好食材。意大利人很喜欢用番茄酱做调料,很多都可以与这个品种搭配。


内比奥罗:Nebbiolo

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很多人将这个品种称为“雾葡萄”,意大利最伟大的葡萄酒巴罗洛正是这个品种酿造。非常耐久存,2015年在巴罗洛访问的时候买了好多这个产区的酒回来,到现在一瓶都不舍得开。这个葡萄品种带着紫荆花的香气,特殊的柏油味、极致的内比奥罗会出现松露的味道。与一些精致的猪肉搭配非常棒。当然,与松露食品搭配那是绝配。

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葡萄酒配餐是个完全个性的东西,当然,我们上面列举这些不是为了教条地告诉大家搭配什么东西,总的来说是个参考,只要自己喜欢,随便怎么吃,怎么喝,只不过,我们建议的配餐方式看起来还算和谐与平衡。大家有机会都可以尝试一下。