你一定不知道,葡萄酒是阳光酿造的!

2018-02-13 13:29:50 米拓 814

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还有几天就要过年了,今天,广州的天空如此清凉,在这样的午后,没有云层遮拦的阳光,直透透地洒向大地,象是给窗外的建筑粉上一层金纱。一如这碧空万里的天空,阳光也一扫心情的雾霾。人们非常享受阳光带来的舒适生活,阳光的海滩,更是人们向往的渡假胜地。海南,特别是三亚的房产那么火热,多半是因为北方严寒的冬季让许多人不舒服,才会跑到永远是那么热烈阳光的三亚来购置房产,这些人们如同候鸟迁徙般,从南到北,再从北到南,一年又一年,所以,给大家一首好听的歌,来自于曹格的《阳光》!



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我见过最美好的阳光,是在意大利皮埃蒙特巴罗洛的葡萄园,我甚至逆光拍下来,做了我电脑的屏保。阳光带给自然生命,带给世间能量与兴旺,当然,也带来了葡萄酒。可以这么说,没有足够的阳光,葡萄成熟不够,根本无法酿出倾倒众生的葡萄酒。

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在葡萄酒界,澳大利亚人最为他们的阳光骄傲。在南澳,葡萄园所享受的光照一年甚至可以多达2000小时,给葡萄带来了充分的糖度与成熟。所以,澳大利亚葡萄酒大而有形,果味十足,酒精度高,力量感强。澳洲的酿酒人常常说,“我们卖的不是酒,我们卖的,是装在酒瓶中的阳光”。

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葡萄酒的成熟机制,在生长期内,葡萄在光合作用下产生淀粉,而在成熟期内,在淀粉酶的作用下,淀粉转换成糖。而正是在酵母的作用下,糖转换成酒精与二氧化碳,并释放出能量。所以,阳光才是葡萄之母。在阳光不够充足的地方,根本无法酿出美酒。


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为了使葡萄树更好地吸收阳光,好的葡萄园,都在向阳的斜坡上,让每一棵葡萄树、让每一串葡萄,都能够获得阳光带来的能量,从而达到最佳。所以,这就是为什么不论哪个国家,最好的葡萄园,一定是向阳的斜坡上,比如勃艮地那些特级园,一级葡萄园,那些葡萄酒一瓶比一瓶贵,有时候不是酿得有多好,而是比谁的山坡更能享受到更充足的阳光。比如德国摩泽尔那些弯弯曲曲的河流,河岸那些向阳的山坡,正是德国雷司令的骄傲。比如说巴罗洛的山坡,一如勃艮第的零零碎碎,但是,阳光还是那里的主题,同样是因为阳光,才能生产出伟大的葡萄酒,才能成就巴罗洛王者的地位。

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所以,为什么全球酿造葡萄的产区,都在南北纬30度----50度之间,纬度太高,阳光斜照,热量不足,种出来的葡萄酸度太高,又无法合成糖,成熟不了,如何酿酒。而纬度低的地方,葡萄生长期短,阳光直射,太过炎热,为了保证自己不受伤害,葡萄中止光合作用,葡萄同样合成不了糖份,难以成熟。阳光是构成气候的核心因素,离开了阳光,气候,他就成不了一个研究的课题。离开了阳光,地球都要在冰河期艰难度日。葡萄在生长季内,最少需要1300个小时的光照才能够成熟,无不成熟,则预示着葡萄酒的年份将是十分的糟糕。历史上,都是因为阳光非常的给力,才成就伟大的年份。连出生的孩子都要经常去晒晒太阳,何况是用来酿酒的葡萄呢。


所以,葡萄酒产区的阳光都非常好,例如澳洲的阳光,托斯卡纳的阳光,加州的阳光,爱琴海上的阳光、宁夏贺兰山麓的阳光,如果你想到一个阳光充足的地方去旅行,往葡萄酒产区走,一定没错的。如果想买一瓶上好年份的葡萄酒,你只要问一问庄主,嘿,那一年,这里的阳光怎么样!


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是的,快要过年了,也祝愿我们的每一个读者,每个人心中都满是阳光!



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【作者介绍】朱卫东,国家一级品酒师,ISG高级侍酒师(SDP),国际侍酒师高级讲师,WSET官方授权讲师,2017年6月被选举为广州酒类行业协会监事长,广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物,兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师,十年间,为行业输送了大批的专业人才,对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面,有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines