西方葡萄酒礼仪漫谈

2018-02-16 13:43:21 米拓 146


红日暖门楣,

梅花绽春雷。

盘托三山秀,

云涌琥珀杯。

归来不是客,

席上歌儿飞。

围坐心愈热,

东风醉几回?

 亲情、爱情、友情,情深似海;

孝心、爱心、诚心,心心相印。

私事、公事、大小事,事事如意;

福到、寿到、财神到,道道畅通。

生命中有你,感觉精彩;

回忆中有你,感觉温馨;

旅途中有你,感觉烂漫;

失落中有你,感觉温暖;

沉默中有你,感觉亲切;

朋友中有你,我不再孤单!

小关在此祝大家新年快乐!!图片关键词

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逢年过节,好友相聚,必然少不了美酒,其中一些礼仪细节是怎样的呢?

数据显示,国内葡萄酒消费正在从高端商务消费向大众消费发展。作为普通消费者,在一些高级餐厅里,你通常只需要注意饮酒礼仪,因为大多数环节服务员已经帮你做好了。但是在另外一些场合,你可能不得不自己开启葡萄酒,以及醒酒、倒酒等。因此,明确葡萄酒相关的通用礼仪,以备不时之需,是十分重要的。


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点酒



葡萄酒是西方常规的佐餐饮料,所以高级西餐厅里一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒,在点酒时应明确酒庄名字或品牌、款型、年份等。


按照通常的惯例,在开酒坛前,客人应阅读酒瓶上的酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹,酒标是否干净,然后再开瓶。开瓶取出软木塞,确认软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式,还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质,在确认无误后,才可以正式倒酒。


点好酒,服务生会倒一点酒让埋单的客人来试。这个时候这个客人只需要品尝红酒的口味并作出选择就可以了。


宴请客人时,可以先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒;酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒;在品质上,则一般遵循越饮越高级的规律,先上普通酒后上高级酒。在更换酒的品种时要同时更换酒杯具,否则会被认为是服务上严重的缺陷。


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开瓶



静止葡萄酒和起泡酒有着不同的开瓶方法。


静止葡萄酒开瓶:先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿防漏圈下方划一圈切除瓶封,切记不要转动酒瓶。再次用布或纸巾将瓶口擦拭干净,将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心,顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中,以一端的支架顶住瓶口,拉起开瓶器的另一端,将软木塞稳当而温和地拔出。感觉到软木塞快拔出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,绅士地拨出软木塞。


起泡酒开瓶:左手握住瓶颈下方,瓶口向外倾斜15度,右手将瓶口的铅封揭去,并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。为了避免软木塞因气压而弹飞出去,一边用手将其压住,一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底,慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微拿低一点,这样会比较稳。若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时,只要稍微斜推一下软木塞头,腾出一个缝隙,使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外,然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大。


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品酒



品酒不仅仅出现在专业的品酒场合。葡萄酒的口味受葡萄品种、产地、年份、工艺和贮藏等多方面因素的影响,即便是同一酒庄同一系列的葡萄酒,又一场景再次饮用都值得重新品鉴。因此,品酒礼仪是需要掌握的。


视觉:评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动的状态。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察。 通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。


嗅觉:嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。 好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。


味觉:为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。 最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。


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醒酒



在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前,应该保持其酒瓶处于直立状态。新酒直立的时间为一天,十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态八天。


倾倒葡萄酒前,目光要与酒瓶成90度,开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,确保醒酒器中无沉淀。


一般而言,甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中,开瓶静放1小时左右即可饮用;较老的酒换瓶去渣后,半小时以内就可以饮用;处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右;较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右;有些年轻强劲的酒款,比如意大利巴罗洛葡萄酒,醒酒的时间甚至更长。总的来说,醒酒时间的标准是:比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒,年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。


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倒酒



倒酒的方式有两种:桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上,侍者持酒瓶向杯中倒酒。一般情况下,瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜,瓶口不宜沾贴杯口,以免有碍卫生或发出声响。捧斟适用于酒会,其方法是一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客的右侧,优雅、大方地向杯内倒酒。


倒酒时,应先斟一些给主人品尝,在主人表示满意后再为他人倒酒。我国的葡萄酒礼仪大体上遵照国际上的做法,但在服务的顺序上有所区别。在家宴中,我国一般遵循先长辈后小辈,先客人后主人的顺序。而在国际上,妇女则处于绝对的领先地位。侍者首先要给女主宾倒酒,然后依次给所有女性倒酒,随后再男性,最后才是主人。主人也可以给自己倒酒,但顺序依旧不变。


在宴会开始前五分钟之内要将葡萄酒斟入每位宾客杯中,斟好酒后就可请客人入座。红葡萄酒入杯均为1/3;白葡萄酒入杯为2/3;白兰地入杯为1/2;香摈斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。在宴会开始后,应在客人干杯后及时为客人添斟,每上一道新菜后同样需要添斟,客人杯中酒液不足时也要添斟。


请人倒酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。侍者一般按顺序倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。


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饮酒



站立着饮酒时可用一手拿着酒杯,一手环抱体前至于腰的上方的姿势,让重心上移,人会显得高,而且很优美。在西方最文明的方式是头保持平直一口口啜饮,不要一次喝完。非敬酒时的一饮而尽,或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。


此外,为避免手的温度使酒温增高,正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚,即用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香。饮酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。


碰杯的时候,手持高脚杯,逆时针方向将酒杯稍稍倾斜(与垂直方向约成15- 30度角),两只酒杯并排放置,杯子的边缘远离对方。将两只酒杯相互轻轻对碰时,会听到持续爽脆的“叮叮”声。


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敬酒



宴会场景的敬酒一般是在宴会开始之前,由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完,开始上甜点时开始敬酒。不过,在非正式的场合,敬酒的时机可随敬酒的人而定,而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。当被敬酒时,被敬酒的人不需要站立,只需要微笑着接受,然后说声“谢谢”即可。


按照传统习惯,一般是由女主人或男主人最先开始敬酒,不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合,如朋友聚餐,经常是由宾客最先敬酒,这是为了表达对主人的感谢。值得注意的是,无论谁敬酒,都应确保每个酒杯中都有酒。


如果在餐前且在客厅中敬酒,则敬酒的人可以站起来敬酒。而如果是在用餐时,宾客较少的话,敬酒的人可以坐着敬酒,而如果宾客较多,则应站起来敬酒,以便被敬酒的人能听到祝酒词。同时如果在向新婚夫妇、领导或长辈等敬酒时,也需站起来敬酒。