科普 | 如何判断葡萄酒是否经过橡木桶陈酿

2018-02-08 18:22:56 ald 0

图片关键词

如果你经常买葡萄酒,一定听到卖家说过这酒经过多少多少个月的橡木桶陈酿、结构饱满、层次复杂、余香持久、品质非常好,所以价格卖得贵。那么问题来了,怎么辨别这款酒是不是经过橡木桶陈酿呢?


1、看酒标


市面上流通较多的主要是法国、澳洲、智利、西班牙等国葡萄酒。

图片关键词


法国酒虽然一般没有在酒标上写明橡木桶陈酿的字眼,但法国的分级制度严格,列级庄、中级庄(Cru Bourgeois)、村级产区的酒庄都是经过橡木桶陈酿的,而欧盟酒(VCE)、日常餐酒(VDF)和地区餐酒(IGP)一般都不经过橡木桶陈酿。

图片关键词


西班牙酒标如标有陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)都代表经过橡木桶陈酿,而标记新酒(Vino Joven)则说明未经过橡木桶陈酿。

图片关键词


智利酒标如标有珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)说明经过橡木桶陈酿,如只标识葡萄品种的智利酒大多数未经过橡木桶陈酿。

澳洲酒在酒标上没有标识橡木桶的提示,但一般标识如巴罗萨(Barossa)、猎人谷(Hunter Valley)和库拉瓦拉(Coonawarra)等经典小产区的葡萄酒都经过橡木桶的陈酿。

2、看价格


图片关键词


橡树是一种珍稀林木,需要采用 150-250 年的橡木才能制作橡木桶,优质橡树原料的采购成本价值约 200-300 欧元,再加上制作复杂的手工劳动,一只 225 公升的全新法国橡木桶市场价格大约 1000 欧元,且只能使用 3-5 年,故而摊在每瓶葡萄酒上的成本自然就比较贵。如以 3 年为例,每年换次酒,每瓶酒成本约为 10-15 元。

可以简易通过终端零售价来判断:80 元以下几乎不经过橡木桶陈酿;80-200 元之间葡萄酒多采用橡木片或使用年限较长的酒桶陈酿;200 元以上葡萄酒大多为橡木桶陈酿。


3、闻香气


葡萄酒的香气由三大类:品种香气、发酵香气和陈酿香气。未经过橡木桶陈酿的葡萄酒香气多为品种香气和发酵香气,主要以果香和花香为主。

图片关键词


真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有赤裸裸的橡木味,而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种愉悦香味,典型的 12 种橡木香气为:橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草和烟熏味。


如闻到非常突出的不愉悦橡木味,也有可能是在发酵或陈酿过程中加入橡木条、橡木块或橡木片,更甚者是橡木粉所导致。

图片关键词


4、尝口感


橡木桶陈酿能增加葡萄酒的结构和层次感,橡木桶的单宁会与酒中单宁相互完美融合,结构圆润饱满且细腻。


如闻到橡木的香气,品尝后发现单宁与酒体不协调和分离、单宁味特别突出,说明有可能是加入橡木片或橡木粉所致,而非真正橡木桶陈酿。


图片关键词


实在不会的话,最好找个酒圈老司机一起喝酒,有啥不懂的问题通通可以抛给他。