别等到很久以后,才知道葡萄酒里藏着这些

2018-02-26 17:20:58 ald 0

葡萄酒品尝什么?


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绝不是咕噜一口下了肚这么简单暴力。

只有细细品尝,才能体会葡萄酒的色、香、味的独特之处。

之所以饮葡萄酒用「品」更恰当,我认为总是有它的深意的。



一口为‘赏’用眼欣赏——颜色


酒所透出的瑰丽色泽透露着许多意义从葡萄生长的环境、品种、酿酒师的手法、存放的年代等都可以透过酒色显示出来。


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会影响葡萄酒色的原因有:


产地

通常寒冷纬度地区生产的葡萄酒由于温度低阳光照射少导致葡萄色素的形成较少,所以颜色较为清淡低纬度炎热地区的色泽较为饱满厚重。通常葡萄产地位置纬度越高酒色越深温度越低酒色越淡。

品种

不同品种的葡萄之间产生的酒色也会不同,当然这不必过多的解释。


存放时间

葡萄酒存放的时间也会使酒色产生变化,尤其是酒色色泽明亮度的改变最容易观察出,陈年的时间越长则越不明亮,通常年轻白酒闪亮黄绿色随着陈年而变成较为暗淡的黄色;红酒可能会因年轻时的鲜艳紫红色陈年后变成砖红色。


酿造方式

葡萄酒在经过橡木桶酿造的过程会受到空气中氧气的影响,让色泽较为暗淡,或是吸收了橡木桶的色素,让颜色较为浓重,因此,经由不锈钢桶或是橡木桶酿制,会产生颜色的差异,这一点在色素较少的白酒中,相对原本颜色饱满的红酒更容易观察出来。



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二口为‘嗅’用鼻享受——香气


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是什么造就葡萄酒令人迷醉的香气:


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土壤

说来土壤还比葡萄种类复杂许多,很难用科学的方法证明土壤类型与葡萄酒香味之间有直接解决对的对应关系,不过葡萄生长的土壤似乎和葡萄酒的香味有某种关联性。


气候

通常凉爽的高纬度地区所生产的葡萄酒香气细致优雅层次曲折诱人,低纬度炎热地区香味较为浓烈明显。


品种

哪一种葡萄品种都有自己特殊的香味可以很容易的辨识出来。


酿造方式

酿造的方式与香气的表现有很直接的关系,例如橡木桶的使用不但提供橡木桶的气味与单宁,更可以让葡萄酒有更多元的香味表现。


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三口为‘喝’用口享受——品尝味道


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人类的舌头可以感受到酸、甜、苦、咸四种味道,涩和辣是属于触觉感官而不是味觉,而触觉会影响味觉的整体感受。影响葡萄酒风味的因素可分为:


甜味

主要是来自于葡萄汁中未发酵完的剩余糖分,无论是来自于天然或是人工添加糖除了甜味之外还会产生顺滑顺湿润的口感。每个国家饮酒的习惯不尽相同对于甜味的要求也不一样。

酸味

可以让葡萄酒喝起来有一种新鲜跳跃的活力感通常可以在年轻的酒中轻易感受到另外有一种不良口感的酸味,当氧化的葡萄酒会产生醋酸一般的烧灼性酸味。

酒精浓度

酒精

酒精浓度酒精本身除了辛辣的触觉刺激外并没有特殊的味道,但是酒精的挥发性可带出香味,因此酒精度高的酒通常香气扑鼻另外酒精本身也可以让葡萄酒的口感更为温润丰富。

其他物质

物质

除了水和酒精之外已经分析出将近400种物质。这些物质和葡萄酒的口感.香味或多或少都有一些影响。像是少量的甘油可以让葡萄酒产生滑润丰厚的口感。

小结

品尝

品尝葡萄酒不需要知道其中每一项细微的元素,然而无论是甜、酸、涩、酒精度是否会太突出破坏整体的平衡都是品尝的注意重点。


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