为什么葡萄酒标的是强调葡萄采摘年份,而烈酒突出的是橡木桶陈酿时间呢?

2018-02-28 17:19:06 ald 0

天跟大家介绍了年份葡萄酒的年份主要是指葡萄采摘的年份,那么今天小编想跟大家聊一聊关于年份烈酒,是不是仍以酿酒原料的年份为主呢?


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敲黑板划重点!!!烈酒突出的是橡木桶陈酿时间,而不是原料的采摘年份。


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白兰地和威士忌是烈酒中的两种主流代表,它们在年份方面有着各自独特的诠释。

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白兰地



干邑白兰地必须以铜制蒸馏器双重蒸馏,并在法国橡木桶中密封酿制2年,才可称作干邑白兰地。


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雅文邑(Armagnac)也是法国顶级的白兰地之一,究其历史,比干邑(Cognac)还要早 200 多年。


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根据陈年时间的不同,雅文邑从低到高可分为:


Blanche:最年轻基酒未经橡木桶陈年。

VS:最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 1 年。

VSOP:最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年。

Napoleon:最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 6 年。

XO, Hors d’age:最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 10 年。

Age Indicated:酒标上标示了最年轻基酒的陈年时间等。

Vintages:单一年份雅文邑,所有的酒液都来自酒标所标示的年份。酒液至少在橡木桶中陈年 10 年,只在葡萄成熟情况特别好的年份酿制,更能反映特定年份和产区的风土特点,比非年份雅文邑更加珍贵。


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2

威士忌


威士忌是绅士们的最爱,其主流产酒国有苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本。


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按原料,威士忌可分为麦芽威士忌和谷物威士忌,按调配方式,威士忌可分为单一威士忌和调和威士忌,其中,苏格兰的单一麦芽威士忌最为知名,它可能包含不同陈年时间的基酒,但这些基酒都是来自于同一个酒厂。


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威士忌酒标上标的年份一般就指这款酒最年轻的基酒的陈年时间,用数字表示,常见的有 3 年、5 年、10 年、12 年、15 年、18 年等。


值得一提的是,通常不同地区对威士忌的最低陈年年限的要求不同:

各自不同

苏格兰、爱尔兰和加拿大威士忌:最年轻的基酒必须在橡木桶中陈年 3 年以上。


日本威士忌:最年轻的基酒必须在桶中陈年 3 年以上,不过一般在独特的水楢桶中陈年。


美国威士忌:波本威士忌通常对陈年时间无硬性要求,而纯波本威士忌则要求最年轻的基酒必须在烘烤过的全新橡木桶中存放 2 年以上,如低于 4 年,则必须在酒标上标上陈年年限。任何波本威士忌的陈年年限超过 4 年都需在酒标上标注。



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为什么葡萄酒标的是强调葡萄采摘年份,而烈酒突出的是橡木桶陈酿时间呢?


一款葡萄酒往往有着很多香气风味,这在很大程度上取决于酿酒葡萄本身风味的丰富性,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄能给葡萄酒带来黑醋栗、胡椒、黑樱桃、黑李子、薄荷等香气,使得酒的口感层次饱满,好品质的葡萄才能带来这些典型香气。


烈酒则不同,如干邑最常见的酿酒葡萄是白玉霓(Ugni Blanc),高酸低糖的特点使得它酿出来的基酒带有高酸和低酒精度,没什么风味(最终酒的风味多来自蒸馏和橡木桶陈年),刚好满足生产要求。



葡萄酒是通过发酵得来的酒精饮料,即使是一些顶级名庄酒,其橡木桶陈酿时间最多也就 几 年左右,在装瓶后,这些优质酒仍会在瓶中继续发展,这和葡萄本身的好品质分不开。


而对烈酒而言,蒸馏过程和橡木桶陈年都会提升酒的风味物质浓度,这也是影响其最终风格的关键,因为装瓶后,酒液的口感基本上不会有太大变化。