看完这篇文章,你也是“桶哥”了

2018-02-28 17:21:06 ald 0
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威士忌桶

       威士忌酒桶的熟成是决定威士忌味道最有影响力的环节之一。在注入威士忌后,不同的类型的木桶为威士忌增添了不同的复杂口味。

      今天威醺从几个角度为您详解威士忌木桶,方便您了解木桶对威士忌的影响及重要性。

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酒桶类型

       “这个酒是什么桶的啊?”

       “波特桶的,口感特别柔顺。”

        上面是大多数酒友聚会品鉴的开场白,一般酒友们都会率先探讨“桶型”问题,威士忌的桶型表达的是木桶承载威士忌之前的酒型:例如“波特桶”,表示陈酿威士忌前,这个木桶装载的是波特酒。下表将展示前置酒型赋予威士忌味道及颜色的变化。

前置酒型味道变化颜色变化
波本香草,甜,焦糖,奶油金色
勃艮第浓郁果味,微甜,偏干口感深红色
马德拉加强葡萄酒辣,轻微果味,干爽甜味黑色,琥珀色
红宝石波特浓郁果味,黑色水果,浆果红色
甜波特甜,干果,辣味红色
半干波特轻微甜,干果,辣味红色
干波特偏干口感,干果,辣味红色
奥罗索雪莉坚果,深邃的熟透黑色水果味红色,琥珀色
PX雪莉非常甜,黑色水果,葡萄干琥珀色
菲诺雪莉轻微果味,甜,偏干,轻微木味颜色更透亮
曼柴尼拉雪莉咸,干燥,海鲜味,部分水果味颜色更透亮
阿蒙帝来多雪莉甜,坚果,干燥,新鲜,酸味琥珀色
巴罗考塔度雪莉丰富口感,水果,干燥,甜香料棕色
苏岱甜,热情,酸,清淡水果味明亮的琥珀色
波尔多红葡萄酒浓郁红色水果味,葡萄,浆果红色
托卡伊淡淡的柑橘芒果味,非常甜明亮的琥珀色
巴罗洛水果,丹宁酸,甘果,浓郁芳香红色
霞多丽轻薄,脆,酸,热带水果味颜色更透亮
麝香葡萄酒花香,柑橘,桃子,甜亮红色
加强麝香葡萄酒非常甜,黑色水果,葡萄干,糖浆琥珀色
阿玛诺尼葡萄酒丹宁,干燥,葡萄干,成熟水果味红色
玛莎拉加强葡萄酒甜,复杂口感,香料味深红色
白朗姆甜,蜜糖,热带水果,杏仁颜色更透亮
黑朗姆甜,糖浆,橡木,焦糖,香草琥珀色


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酒桶尺寸

       桶的尺寸对酒的影响,主要在于接触面的大小。抛开其他因素,理论上尺寸越小的桶,威士忌的熟成效率更高。

       由于没有ISO标准来定义标准桶的容积,所以桶的尺寸并不绝对。还有一个主要问题。桶尺寸也受限于测量单位。以Butt桶桶型为例,正常的Butt尺寸为500升(132加仑),但也有另一种美式测量单位,一个Butt是1/2屯,是122美制加仑(477升)。不同的厂商会生产不同尺寸的桶,下表显示了大多数桶的实际尺寸。

桶型容积(L)
Bloodtub50
Quarter Cask125
ASB Bourbon Barrel200
Barrique cask225
Bordeaux type225
Standard Hogshead238
Sherry Hogshead245
Cognac type300
Puncheon320
Port Pipe (tall)500
Butt500
Madeira Drum650


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木材类型

       目前应用于威士忌行业的木材,主要是美国白橡木与欧洲橡木,这两种橡木之间存在很大差异。

        美国白橡木主要生长在美国东部和加拿大的少数地区。它的生长速度远快于其他类橡木,因此价格比欧洲橡木便宜一些。它的木材密度极大(770kg/m³),并含有大量的单乙酰基果胶,这会带来大量的波本香草味道。

        欧洲橡树遍布欧洲大陆,包括俄罗斯和土耳其。它的增长速度比美国的慢,密度也相对稍低(720kg /m³)。它含有被认为是假单宁的没食子酸。这种酸与水混合使威士忌产生微苦的味道。欧洲橡木也有许多其他成分,这也增加了威士忌的辛辣味。

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木桶炭化和烘烤

      碳化和烘烤将木桶木糖转化为香草和焦糖味。桶匠们会区分炭化和烘烤。

       烘烤只会使木材的表面变暗,在木材深处发挥不了作用,烘烤会在木材顶部留下一层黑色平面层。

       而如果你烧焦了一个桶,那么你就会把木头烧到外表破裂,并且将木材表面留下不平整的结构,它看起来像坑坑洼洼的鳄鱼皮。

       炭化程度取决于桶的燃烧时间。这个时间由酒厂严格把控。

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木桶的多次利用

       关于木桶的最后一点是它被使用的次数。理论上使用木桶的频率越高,它带给威士忌的味道就越少。 

       然而美国波本酒必须在新鲜的木桶中熟成。所以美国波本酒总是会从新鲜的桶中获得最大的口感。

       大多数情况下,在木桶重新灌装之前,酒厂会想办法让木桶恢复活力。为此,将桶从内部研磨,然后再次烧焦。这为陈酿威士忌带来更多香草和焦糖口味。


      橡木桶为威士忌带来极其珍贵的财富。另一方面,随着市场需求不断扩大,未来可能会出现橡木生长跟不上威士忌消耗的情况,所以高年份好的橡木桶,大家且饮且珍惜,未来的威士忌价值会因为需求不断膨胀与这些原材料供应的限制而越来越高的。