葡萄酒为什么用橡木桶

2018-07-21 22:19:34 米拓 640



葡萄酒诞生的那一刻开始,他们就不断地修炼自己的内功,只为遇见自己的另一半“橡木桶”。有的葡萄酒本来起点就低,基础还薄弱,还没到可以谈婚论嫁的年龄就已经夭折了。有的葡萄酒仅仅和“橡木桶”谈了一场风花雪月的恋爱,就草草结束了。有的葡萄酒最后变成了“钻石王老五”,并取了心仪的她,成了所有偶像剧中最完美的结局。

 

偶像剧中的男主角和女主角婚后过的非常幸福,橡木桶为葡萄酒增添了生活趣味,并且负责葡萄酒的一日三餐,如果是来自美国的橡木桶,则更多是来自热带地区的味道,比如说奶油和香草的甜香,想必这是夏威夷的影响;如果是来自法国的橡木桶,则更多是咖啡和可可的味道。

 

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工人在烘烤橡木桶


友人以上,恋人未满

葡萄酒和橡木桶有时候就是这种关系,做好朋友可以,但是会因各种原因无法成为恋人。


那些以口感脆爽和新鲜水果而备受消费者青睐的葡萄酒就不适宜过橡木桶酒坛,比如,以青草味著称的长相思干白葡萄酒。


对于这类葡萄酒来说,新鲜的果味和橡木味有点不协调,明明只能做好朋友,如果做了恋人,后果很严重葡萄本身的味道会被掩盖,酒的味道也会发生变化,强行结合在一起,就连普通的朋友都做不了。

 

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但是有时候,适当的距离也是一种美,比如说霞多丽葡萄酒和橡木桶之间若有若无的联系。

 

经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒酒体丰满、味道浓郁,带有香草、黄油和焦糖味。寒冷地区的橡木桶陈酿霞多丽含有更多的柑橘类水果香气,温暖地区的霞多丽葡萄酒则含有较多的热带水果香气。


未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒口感与灰皮诺(Pinot Gris)和长相思(Sauvignon Blanc)有些相似,但是含有的绿色水果香气较少。

因此,橡木桶对于霞多丽葡萄而言,不是必要的,只是粉饰她的工具而已。

 

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霞多丽对比品鉴


那是不是说带有新鲜的果味的葡萄就不能过橡木桶了呢?

这一点显然在霞多丽上不适用。不过桶的霞多丽清新活泼,过桶的霞多丽丰腴柔美,通常会有更多丰富的香气,更加复杂、圆润的口感。

 

世界上最遥远的距离,是我站在你面前,你却不知道我爱你

 

对于葡萄酒来说,有些功力不够,尚无法赢得“橡木桶”的心,葡萄酒的恋爱观里也讲究门当户对,如果本身葡萄酒基础差,不够格,即使非常想和“橡木桶”在一起,但由于双方背景的差异,也会让两者之间产生隔阂。因为一些VCE餐酒品质不够好,橡木桶对于这类酒来说,不会起到锦上添花的作用。

 

橡木桶天生为一些品质好的酒而生,要是你在法国酒标上看到中级庄、列级庄、村庄级,那么这些酒都是经过橡木桶陈酿的,俗称“过桶”。如果你买的澳洲酒是巴罗萨谷、猎人谷和库拉瓦拉等经典产区的,那么也是“过桶”了的。要是西班牙酒,智利酒,酒标上如果标明“珍藏”“特级珍藏”,那么毫无疑问也都是经过橡木桶陈酿了的。

 

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法国等级制度


“过桶”就像是颁发给葡萄酒的一项技能证书,同时也相当于葡萄酒为自己镀了一层金。有的商家把橡木桶当做好酒的标准来宣传,可实际上,很多酒庄为了节约成本,会把橡木片和橡木粉加入酒中,用来代替昂贵的橡木桶,因此一些廉价酒里也有橡木味,但这样增加的橡木味很突兀,所以,葡萄酒有没有橡木味,只是风格不同,并不能代表酒的好坏。因为我既看到过价格上万不过橡木桶的勃艮第蒙哈榭干白,也看到经过橡木桶陈酿的的价格不超过30元的VCE餐酒。

 

谈一场风花雪月的恋爱

爱情总是唯美的,也是让人记忆犹新的。葡萄酒和“橡木桶”也有一段最温暖的回忆,虽然这段回忆不长,一般都是以6个月为终结点,但是对于彼此来说已足够。

 

如果葡萄酒与来自美国的姑娘谈恋爱,那么就会很明显地感受到美国姑娘的粗狂、强劲有力,这显然和美国的本土文化有关。而且喝这类酒,会感觉单宁较厚实,较现代。如果葡萄酒和来自法国的姑娘谈恋爱,那么法国人身上的优雅、细腻照本宣科地会在葡萄酒身上体现。

 

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通常来说,质量越好的葡萄酒能够带来更多的欢乐,在橡木桶陈酿的时间也越长。一般而言,比6个月长的就是陈酿12个月、16个月、18个月、20个月等。酿酒师会根据葡萄酒本身的实际情况来决定在橡木桶中的陈酿时间。

 

很多酒庄为了提高酒的品质,不管不顾的用大比例的橡木桶进行陈酿,最后反而掩盖了葡萄本身的风味,让葡萄酒满是桶味。聪明的酿酒师会选择适当比例的橡木桶,让橡木桶的风味好葡萄酒的风味完美融合,比如说百年老藤歌海娜和特浓情甜白就是很好的例子,一个用的法式橡木桶,一个用的美式橡木桶,前者是咖啡可可香气,后者有一些香草奶油的气息。

 

陪伴是最长情的告白

世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会和橡木桶一起共同走过32个月,在细水长流的日子里,橡木桶赋予葡萄酒更多的单宁,让他更强壮,同时也赋予他更多的风味物质,让他更丰富多彩。

 

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葡萄酒吸取了橡木桶的精华,并在橡木桶的帮助下,逐渐走向成熟,此时的葡萄酒内涵丰富,经历颇多,背后的故事徐徐向你道来。

 

“花心大萝卜”表示我也很无奈

葡萄酒中也有一些花花公子哥,同时和新橡木桶和旧橡木桶谈恋爱。

酿酒过程中,有很多酿酒师会选择使用一定比例的新、旧橡木桶,比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成,三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成,然后将二者进行调配。

 

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新旧橡木桶对比图


这是因为新橡木桶成本高,所以有些酿酒师会选择使用一定比例的旧橡木桶。另外,橡木桶使用次数越多,橡木味对葡萄酒的作用越小。这就像我们泡茶一样,泡的次数越多,茶味越淡,有时候为了避免过重的橡木桶,也会使用旧橡木桶。

 

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葡萄酒和“橡木桶”可谓天造地设的一对,葡萄酒被装进橡木桶之后,酒液蒸发而导致减少,这一过程有着一个美丽的名字,叫做“天使的分享”。橡木桶之于葡萄酒,就像调料之于菜系,青菜适合清淡的味道,因此我们在烹饪的时候,千万不要放太多的调料,反而会覆盖青菜原本的味道,当我们烹饪肉类餐系的时候,可能就要多放一些调料来调和味道,葡萄酒也是一样的道理,根据每个酿酒师的风格不同,在使用橡木桶的时候也不尽相同,最后所呈现的风味也大相径庭。